Ceviche clásico
Corvina fresca, zumo de lima peruana, ají limo, cebolla morada, culantro, sal, ajo y rocoto al gusto. Guarnición de cancha serrana, choclo peruano y camote.
Ceviche peruano en Madrid
Ceviche preparado al momento con corvina fresca del día, leche de tigre casera y ají limo traído de Perú. En Chamberí servimos ceviche clásico, tiradito y tiradito nikkei, todos con su guarnición tradicional: cancha serrana, choclo peruano y camote.
Variedades en carta
Ceviche mixto
Pescado blanco, pulpo cocido, langostinos y calamar, con la misma leche de tigre que el clásico. Ideal para compartir en mesa.
Tiradito clásico
Corte japonés (finas láminas) bañado en salsa cremosa de ají amarillo. Menos ácido que el ceviche, perfecto para quien prueba por primera vez la cocina peruana.
Tiradito nikkei
Corte japonés con salsa de sillao (salsa de soja peruana), jengibre, cebolla china y ajonjolí tostado. Fusión japonesa-peruana tradicional.
Cómo preparamos el ceviche
- Recibimos corvina fresca por la mañana. Despinado y porcionado a cubos de 1,5 cm en el momento del servicio.
- Exprimimos la lima peruana al momento, sin zumo embotellado. Mezclamos con ajo machacado, culantro picado, sal y ají limo.
- Cortamos la cebolla morada en juliana fina y la lavamos con agua fría para suavizar. Emplatamos con el pescado y bañamos con la leche de tigre.
- Añadimos cancha serrana tostada, choclo peruano hervido y láminas de camote dulce. Servimos inmediatamente.
El ceviche se come en los primeros 20 minutos tras salir de cocina — la lima sigue "cocinando" el pescado y afecta la textura.
Otros platos frescos en carta
Más allá del ceviche servimos causa limeña de pollo y de atún, leche de tigre sola, ensalada peruana con quinoa, papa a la huancaína, ocopa arequipeña y anticuchos de corazón. La carta completa tiene precios actualizados.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comer buen ceviche en Madrid?
El Corral de Mamay, en la Calle Fernández de los Ríos 83 (Chamberí), prepara el ceviche al momento con corvina fresca del día y leche de tigre casera. 4.9 estrellas en Google con 97 reseñas.
¿Qué lleva un ceviche peruano auténtico?
Los ingredientes base son pescado blanco fresco (corvina o lubina), zumo de lima peruana, ají limo, cebolla morada, sal, ajo fresco, culantro y una pizca de rocoto. Se sirve con choclo, camote y cancha serrana.
¿Qué es la leche de tigre?
Es el jugo resultante de macerar el pescado con lima, ají y especias. En Perú se sirve como tónico digestivo, normalmente a parte del ceviche en un vaso pequeño. También puedes pedirla sola.
¿Qué variedades de ceviche servís?
Ceviche clásico de corvina, ceviche mixto con mariscos, tiradito (corte japonés) con salsa de ají amarillo, tiradito nikkei con sillao y jengibre. Todos con guarnición tradicional.
¿Se puede pedir ceviche a domicilio?
Sí, pero el ceviche es un plato muy sensible al tiempo: recomendamos consumirlo en los primeros 20-25 minutos tras salir de cocina. Si pides delivery, llegaremos cuanto antes pero el sabor óptimo es en el restaurante.